目次

「カフェ・バッハ」のおいしい理由。コーヒーとお菓子のきほん、完全レシピ

はじまりは、1980 年のヨハン・セバスティアン・バッハの足跡を辿る旅からでした。

CONTENTS

カフェ・バッハに教わるコーヒー基本の“き”

コーヒーの産地

コーヒーとお菓子の合わせ方

コーヒーの焙煎度とお菓子の相性

この本の使い方

第1章 お菓子作りの基本テクニック

お菓子作りを始める前にまず知っておきたいこと

パータ・ケイク（パウンド生地）

パータ・ジェノワーズ（スポンジ生地）

ビスキュイ・ジョコンド（ジョコンド生地）

パート・シュクレ（シュクレ生地）

パート・ブリゼ（練り込み生地）

パータ・シュー（シュー生地）

パート・フイユテ（折り込みパイ生地）

フイユタージュ・ラピッド（速成折り込みパイ生地）

クレーム・シャンティー（ホイップクリーム）

クレーム・パティシエール（カスタードクリーム）

バタークリーム

クレーム・ダマンド（アーモンドクリーム）

メレンゲ／イタリアンメレンゲ

第2章 浅煎りに合うお菓子

マドレーヌ

いちごのタルト

タルト・オ・シトロン

トゥルト・パスティス

ブール・ド・ネージュ

クロワッサン

第3章 中煎りに合うお菓子

アップルパイ

タルトタタン

ココパッション

パルミエ

ブリオッシュ

クグロフ

ビスキュイ・ド・サヴォワ

ヘーゼルナッツサブレ

ヴァニレキプフェアルン

マーブルチョコレートケーキ

第4章 中深煎りに合うお菓子

いちごのショートケーキ

チーズケーキ

昔風りんごのケーキ

フルーツケーキ

ピティヴィエ

ミルフイユ

シュルプリーズ

パリブレスト

フィナンシェ2種

パン・ド・ジェンヌ

ダコワーズ

ブッタークーヘン

ヌスボイゲル

バヴァロワ

クリスマスのお菓子、シュトレンに挑戦！

第5章 深煎りに合うお菓子

バッハショコラ

モンブラン

ブラウニー

シュヴァルツヴェルダー・キルシュトルテ

ババのトマトソース添え

フロランタン・サブレ

カフェ・バッハに教わるコーヒー抽出の基本

第6章 バリエーションコーヒーに合うお菓子

トリュフ

カルディナールシュニッテン

マローネングーゲルフプフ

コーヒーゼリー＆ブランマンジェ

お菓子から引ける コーヒーとの相性さくいん

カフェ・バッハのコーヒー豆図鑑

カフェ・バッハと製菓・製パン部

奥付

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