目次

【料理を始める前に】だしの話

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【1章】ごはんは、ごちそう。

炊き方で大切なのは「水加減」「火加減」「蒸らし」の3つ。

玄米の場合ーー 硬い皮に包まれているのでしっかり水を含ませることから始まります。

【2章】おむすびは、元気のお守り。

三角塩むすび

しいたけ＋柚子むすび

パクチー＋塩レモンむすび

もろこしむすび／枝豆むすび

菜の花＋ディルむすび

イカめしむすび／桜海老と春菊むすび／黒豆むすび

煎り大豆とくるみむすび

みそ焼きむすび

【3章】汁しみごはんは“のっけ”の醍醐味。

基本のラープ丼

豆腐のヘルシーラープ丼

湯葉あんかけごはん

薬味どっさりごはん

卵のっけとろろ飯／長いもシャキシャキ飯

焼き魚のっけ飯

黒酢角煮ライス

冷や汁

【4章】みんな大好き！ おすし。

〈基本・すし飯〉の作り方｜キャロットラペずし

タコオリーブずし／イカ玄米ずし

おいなりさん

ハレちらし

わが家好みの自家製調味料｜煮切り酒／八方だし

【5章】季節を愉しむ混ぜごはんと炊き込みごはん。

秋刀魚ごはん

銀杏ごはん

れんこんごはん

きのこごはん

しょうが飯

鶏五目ごはん

ホタテ貝柱ごはん

筍と木の芽ごはん／筍と桜海老ごはん

緑のリゾット

レモングラスチャーハン

【6章】体を整える癒やしのお粥。

基本のお粥・花咲くお粥

しょうが粥・トッピング

【7章】米粉のおかず。

米粉ポタージュ／にんじん米粉ポタージュ

米粉ホワイトシチュー

牡蠣と春菊の米粉ドリア

ビーフストロガノフ

米粉のシンプルチヂミ

玄米コロッケ

鮭の米粉ソテー

アジの南蛮漬け

ささみの米粉唐揚げ

ニラ豚巻き／米粉入り卵焼き

米粉のおすすめ活用法

ぬか漬けのこと

【番外編】里いもの煮っころがし／小松菜のナムル

車麩のカリカリ揚げ／きのこ汁

塩レモンのさっぱりポテサラ／トマトマリネ／ほうれん草のごまあえ／菜っ葉と麩のみそ汁

春菊のナムル／焼きねぎピクルス／かぶの塩もみ／春キャベツのごま塩もみ

お米ファン代表 長谷川ちえ

あとがき

お米の一生

奥付

【電子版購入者限定5レシピ】

牛すじ煮込み

白みそ豚汁

スパイス梅シロップ

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