目次

はじめに

本書の特長／レシピページの見方

目次

Part１　胃切除後の食べ方レッスン

退院したら即実践！食事の７ルール

これまでの食べ方のクセを見直そう

退院後は、体調に合わせて食事ステージを行き来する

１日に何をどれだけ食べたらよいのか

栄養バランスのとれた献立作りのコツ

消化のよい食品と気をつけたい食品

消化をよくするための調理のポイント

コラム　市販の栄養補助食品で上手にエネルギー補給を

Part２　退院後しばらくのメニュー

退院後しばらくの食事のポイント

主食　●ごはん　全がゆ

ほたてあんかけがゆ／しらす＆かぶのおかゆ

豆腐入り雑炊／さけとブロッコリーの洋風雑炊／ツナとかぼちゃのリゾット

●パン　チーズフレンチトースト／クリームコーンパングラタン

●めん　鶏肉とキャベツの煮込みうどん

豆乳うどん／梅と小松菜のにゅうめん

主菜　●魚介　たいの野菜あんかけ

まぐろと玉ねぎのさっぱり煮／かつおと小松菜の酢みそあえ

さけ団子とキャベツのスープ煮／さけのさっと煮

あじの梅煮／さばと白菜の南蛮漬け

たらのレンジ蒸し／たらと白菜のだし煮

はんぺんのみぞれ煮／えびとかぶのあんかけ煮

●肉・卵・大豆製品　牛肉とほうれん草のトマト煮

豚肉となすのとろみ煮

豚肉と大根のみそ煮／ポトフ

麻婆豆腐／麻婆春雨

鶏団子とブロッコリーのミルク煮

高野豆腐の肉詰め煮／ロールキャベツ

鶏肉とかぼちゃのクリームシチュー／鶏ひき肉と長いものレンジ蒸し

ささみの肉じゃが／豆腐と小松菜の卵とじ

副菜　かぼちゃとチーズのマッシュ

かぼちゃのトマト煮／かぼちゃの甘煮

白菜とにんじんの煮びたし／長いもとにんじんのだし煮

大根とにんじんの中華風甘酢あえ／ふろふき大根／大根もち

ささみとキャベツのマリネ／油揚げとキャベツのやわらか煮

ブロッコリーのチーズあえ／じゃがいもとブロッコリーのサラダ

かぶとブロッコリーのスープ煮／カリフラワーの梅マヨあえ

ほうれん草とツナの白あえ／ささみとほうれん草の茶碗蒸し

ほうれん草のおひたし／蒸しなすのヨーグルトマリネ／トマトのチーズ焼き

みそバター粉ふきいも／納豆だし巻き卵／しらすとレタスのサラダ

汁物　沢煮椀

ほうれん草のかき玉汁／豚汁

ツナとキャベツのトマトスープ／カリフラワーのミルクスープ

かぼちゃのポタージュ／ブロッコリーのポタージュ／かぶの和風ポタージュ

おやつ　桃のミルクゼリー／レンジパンプディング

チーズ蒸しパン／かぼちゃとりんごの茶巾

フルーツヨーグルト／りんごジャム

ミニトマトのはちみつレモンマリネ／いちごラッシー

レンジカスタード　アレンジ１　カスタードトースト／アレンジ２　カスタードのフルーツのせ／アレンジ３　カスタードアイス

こしあん　アレンジ１　水ようかん／アレンジ２　あんバターどら焼き／アレンジ３　ホットあずきミルク

献立　献立例１　卵がゆ／さわらの煮つけ／蒸しなすの白あえ／小松菜ととろろ昆布のみそ汁

献立例２　フレンチトースト／チーズスクランブルエッグ＆ゆでキャベツ／バナナミルク　［スクランブルエッグ バリエーション］　しらすとアボカドのスクランブルエッグ／ツナ入りスクランブルエッグ

献立例３　えびと白菜のグラタン／鶏肉とかぶのスープ

献立例４　豚肉とほうれん草のあんかけにゅうめん／じゃがいものきんぴら

コラム　食欲がないときのおすすめ食品＆調味料

Part３　食べ慣れ始めた人のメニュー

食べることに慣れてきたときの食事のポイント

手術前の食事へのステップアップポイント

主食　●ごはん　牛肉と小松菜の混ぜごはん

ほたて入りにんじんごはん／さけときゅうりの混ぜごはん

鶏肉と豆腐の卵とじ丼／梅納豆しらす丼

ツナとほうれん草の炒めピラフ／チキンライス

豚肉とアスパラのチャーハン／納豆チャーハン

おかかチーズおにぎり／ツナみそおにぎり

●パン　トマトとしらすのチーズトースト

えびとブロッコリーのサンドイッチ／卵サンド

●めん　豚肉とかぶの和風スープパスタ

ナポリタンペンネ／えびクリームペンネ

さば缶とチンゲン菜の焼きうどん

あんかけ煮込みうどん／いり卵とオクラのそうめん

主菜　●魚介　さけのレモン蒸し

さけとじゃがいものスープ煮／まぐろの照り焼き

めかじきとブロッコリーのオイスター炒め／めかじきのチーズパン粉焼き

さばの竜田揚げ

ぶりの小松菜ソースかけ／ぶり大根

えびとトマトの卵炒め

●肉　豆腐ハンバーグ

牛肉とかぼちゃのバターじょうゆ炒め／牛肉となすのスタミナ炒め

ブロッコリーの梅豚巻き

豚肉とチンゲン菜のチャンプルー／豚肉と玉ねぎのケチャップ炒め

豚肉とキャベツのみそ炒め／豚肉と白菜の塩炒め

ひき肉ともやしの中華風オムレツ／レンジしゅうまい

はんぺんバーグ／レバーの香味焼き

から揚げのみぞれ煮

鶏むね肉のピザ風／鶏むね肉とかぶのドレッシングマリネ

鶏団子と豆腐の鍋仕立て／豆腐ステーキそぼろあん

副菜　きゅうりとしらすのあえ物／トマトのみぞれ甘酢あえ

春雨サラダ／ミニトマトのおひたし

ほうれん草とズッキーニのナムル／小松菜のとろろがけ

ツナとにんじんのチヂミ／にんじんのピクルス

キャベツとにんじんのコールスロー／キャベツの赤じそあえ

焼きかぼちゃのヨーグルトサラダ／蒸しなすのごまマヨあえ

白菜と桜えびのミルク煮／かぶのねぎみそ焼き

ブロッコリーのかにあんかけ／ブロッコリーのおかかあえ／長ねぎのくたくた煮

ツナとじゃがいものおやき／里いものサラダ

長いもの落とし焼き／ザーサイと青じその冷ややっこ／じゃがいもの青のりソテー

汁物　ミネストローネ

にんじんとトマトのポタージュ／かぶのバタースープ

春雨スープ／桜えびとチンゲン菜のスープ

卵豆腐と三つ葉のお吸い物／はんぺんとキャベツのみそ汁／とろろ汁

おやつ　ホットバナナココア／簡単チーズケーキ

フルーツポンチ／ヨーグルトシャーベット

バナナとこしあんの焼き春巻き／きな粉ミルクもち

にんじんマフィン／玉ねぎビスケット

パンケーキ　バリエーション１　バナナパンケーキ／バリエーション２　トマトパンケーキ

かぼちゃとりんごのスムージー　バリエーション１　桃と豆乳のスムージー／バリエーション２　トマトのヨーグルトスムージー

献立　献立例１　豚肉のさっと蒸し／さば混ぜごはん／かぼちゃのきんぴら／なすみそ汁　［混ぜごはん・炊き込みごはん バリエーション］　えびブロッコリーピラフ／さけじゃがごはん

献立例２　めかじきのマスタードチーズ焼き／にんじんとミニトマトのバターソテー／ロールパン／きな粉豆乳

献立例３　ミネストローネうどん／ささみときゅうりブロッコリーのサラダ／りんご

献立例４　ひき肉と小松菜の和風パスタ／白菜のおかかあえ／長いもとにんじんの和風スープ

コラム　お惣菜を買うとき・外食をするときのポイント

Part４　食事作りの負担軽減メニュー

作りおき　ミートソース／なすのミートグラタン／ミートソースペンネ

作りおき　鶏そぼろ／小松菜のそぼろあえ／そぼろ丼

作りおき　トマトソース／さけのトマトソース／ツナトマトスープ

作りおき　蒸し鶏／蒸し鶏とブロッコリーのサラダ／蒸し鶏のねぎソース

作りおき　さけフレーク／さけ冷ややっこ／さけじゃがあえ

缶詰を使ったレシピ　いわし缶　いわしとキャベツの卵とじ／かに缶　かに缶とブロッコリーのマヨグラタン

さけ缶　さけじゃが／さけとミニトマトのおろしあえ

さば缶　さばと野菜のホイル焼き／さばとセロリの餃子／さばと大根のみそ汁

さんま缶　さんまときゅうりのとろろかけ／焼き鳥缶　焼き鳥と小松菜の甘辛炒め

スーパー・コンビニ食品を使ったレシピ　から揚げの南蛮漬け／きんぴらの混ぜごはん

餃子のロールキャベツ／ポテサラトースト／おにぎり茶漬け

お弁当　おにぎり弁当　しらすおにぎり／めかじきの照り焼き／にんじんサラダ／だし巻き卵

焼きそば弁当　豚肉とピーマンのカレー焼きそば／ブロッコリーのナムル／ツナと大根の甘酢あえ／かぼちゃのサラダ

サンドイッチ弁当　牛肉のマスタードロール／ミニトマトのピクルス／ツナマヨサンド＆いちごチーズサンド／キャベツのマリネ

Part５　これで安心！症状別メニュー

胃を切った人に起こりやすいトラブル

体重減少のときのポイントと食事／マカロニサラダ

豚肉とナムルのっけ丼／めかじきのクリームソース

ダンピング症候群のときのポイントと食事／ささみの梅マヨレンジ蒸し

鶏肉とかぶのチーズソテー／きゅうりと豆腐のあえ物

便秘・下痢のときのポイントと食事／便秘　さつまいもとツナのヨーグルトサラダ

下痢　落とし卵のスープ／下痢　はんぺんとかぶのとろみ煮

貧血のときのポイントと食事／かつおと小松菜のしょうが炒め

レバーのさっぱり揚げ／牛肉とほうれん草の梅あえ

コラム　食事は「おいしく、楽しく」を基本に

Part６　知っておきたい医学知識

胃の働きを知る

手術の方法　幽門側胃切除術

胃全摘術

噴門側胃切除術

幽門保存胃切除術

胃を切った後の生活のポイント

よくある質問にお答えします！Q＆A

食材別索引

奥付

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