目次

はじめに

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1｜榎本美沙さんの発酵つまみ

チーズのみそ漬け／豆苗の塩麹のりナムル

サーモンのナンプラーなめろう／黒酢味玉

みそ漬け豚の香草和え

きゅうりのごまみそ和え／トマトの梅ごまみそ和え

塩麹ささみとみょうがの梅春巻き

里いもマッシュのタルティーヌ／鯛の塩麹昆布締め

れんこんのピリ辛甘酒そぼろ

にんじんとそぼろチーズ和え／生ピーマンのそぼろのせ

オクラのナンプラーおひたし／切り干し大根とセロリの黒酢はりはり

カンタン金継ぎのすすめ

2｜五十嵐可菜さんのあっさり中華つまみ

えびとごぼうの春巻き／にら団子

ズッキーニの焼売／真鯛と春菊のねぎソースカルパッチョ

アボカドの紹興酒漬けとたこの和えもの／モッツァレラチーズとバジルの紹興酒漬け

くるみの飴炊き

じゃがいもとパクチーの和えもの

かぶと柿のコチュジャン和え／にんじんと干し貝柱のラー油和え

きゅうりと冷しゃぶのしょうがソース

鶏むね肉としめじのごまソース和え

かつおのたたきと焼きなすの黒酢ソース

ぶりと大根のオイスターソース煮

3｜ツレヅレハナコさんのスピードつまみ

セロリと桜えびのナムル／ちくわといんげんのナンプラーバター炒め

ツナのハーブリエット／スパイシーコーンバター

ズッキーニのじゃこしょうが炒め／クミンかぼちゃ

塩辛納豆ののり巻き／ザーサイねぎやっこ

塩昆布まぐろの春菊サラダ

牡蠣の卵焼き

トマト豚しゃぶ

焼き鶏のハーブヨーグルトソース

あさりとミニトマトの白ワイン蒸し／ししゃもの磯辺揚げ

スパイスとハーブの活用法

4｜按田優子さんの乾物つまみ

きくらげとアボカドの冷菜／ドライフルーツとにんじんの白和え

金時豆のマリネ／ポップコーン

そばいなり

のりディップとクレソンの細巻き

きな粉サラダ／きくらげときのこのマリネ

プルーンとピーカンナッツのたたきごぼう

青大豆の浸し豆／煮干しと打ち豆の炒め煮

かつお節ピーマンのサンド

切り干し大根と干ししいたけの水餃子／干しえびと高野豆腐の水餃子

餃子の皮を作る

5｜サルボ恭子さんのフレンチつまみ

たこのピペラド和え／サラダグレッグ

かぼちゃのモロッコ風／鶏もも肉と紫玉ねぎの粒マスタードマリネ

ディップ3種

ミックスチーズとつぶつぶペースト

豆とチーズとハムのマリネ

スモーキーキャロットラペ／長ねぎとマッシュルームのマリネ

ししゃものイタリアーノ

いかとかぶのタブーレ

鶏ひき肉と干しいものミニテリーヌ

6｜瀬尾幸子さんの昭和の横丁つまみ

鯛のごま和え／鶏のレバ煮

ねぎ入り卵焼き／ポテトサラダ

みょうがのみそ焼き／きゅうりと削り節の和えもの

スライスチーズののりサンド／ねぎチャーシュートースト

サーモンのカルパッチョ

ゆで卵のねぎみそのせ

かれいの煮付け

あじフライ

玉ねぎマヨネーズ、甘酢玉ねぎを作る

マカロニサラダ／甘辛チキンソテー

COLUMN｜みんなの豆皿カタログ

奥付

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