目次

はじめに

もくじ

だしの話

「精進ごはん」の定番食材

この本で使っている調味料

【PART 1】おなか満足 主菜

精進ハンバーグ

山いものハンバーグ

報恩講の炊き合わせ

小豆汁

大根の田楽

ミックスビーンズのみそトマト煮

じゃがいものガレット

里いものコロッケ

車麩の角煮もどき

豆腐のおかず

豆腐ステーキきのこソースがけ

ロールキャベツみそ仕立て

飛龍頭ととうもろこしのすり流し椀

焼き餃子のスープ仕立て

水菜とお餅の信田巻き

空也蒸し

高野豆腐の唐揚げ／豆腐みそ漬け

【PART 2】野菜たっぷり 副菜

なすの揚げびたし

きんぴらごぼう

ビーツドレッシングのサラダ

ブロッコリーの辛子あえ

パリパリピーマン

精進バーニャカウダ

青のりの寒天よせ

雲片

揚げ昆布／セロリとみょうがの浅漬け

キャベツとわかめのナムル／わかめと水菜のぬた

にんじんとセロリのラペ／ピリ辛こんにゃく

長いもの塩昆布あえ／ごぼうの梅あえ

【PART 3】ご飯・パン・麺と汁

キーマカレー

ボロネーゼもどき

ビーツの手まりずし

三つ葉ご飯

長いもときのこのバルサミコサンド

アジア風サンドイッチ

豆乳そうめん

けんちんうどん

野菜のスープ／トマトの冷製すり流し

大豆三代呉汁／落花生のすり流し

【お寺のおやつ】

わらび餅入りごまプリン

善哉

いちごのすり流し

ミルクがゆ

塩麹焼きいも

【PART 4】「精進ごはん」のお話

精進料理はいつ頃から広まったのか

旬の食べ物を慈しむ

精進料理には食べてはいけないものがあります

ハレとケの食事について

愛用している調理道具

おわりに

奥付

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