目次

はじめに

もくじ

「栄養学」の創始者

佐伯矩ってどんな人?

名前の秘密を探ってみよう

佐伯矩の生涯

１ 学びの日々　伊予愛媛で生まれ育つ

岡山・京都で研さん

佐伯矩のふるさと探訪　愛媛県西条市

北里柴三郎のもとで

アメリカ留学での新たな研究

２ 栄養学ひとすじに　栄養研究所を設立

「標準食」のカロリーを定める

「お米」を変えた会社　東洋ライス株式会社

関東大震災と学校給食

「栄養学」の独立

次世代へ志をつなぐ

佐伯矩ゆかりの地　佐伯山緑地（東京・大田区）

３ 栄養士の世界

佐伯矩ゆかりの学校　佐伯栄養専門学校

もっと知りたい!! 栄養士の仕事

服部栄養専門学校

栄養士・管理栄養士になるには？

イラストクイズ

佐伯矩と同時代を生きた人たち

巻末資料　佐伯矩 略年表

「栄養」は健康の源、そして世界平和の礎でもあるのです。

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